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山西老陳醋“中國醋都”清徐
發布人:網站管理員 發布時間:2019-5-24 點擊:978次

广西快三计划精准版 www.gtyqs.icu       醋,是人類生活的必需品之一,是餐桌調味品中的無冕之王,古稱“醯”“酢”“苦酒”等。因地域、釀造原料和釀造技術的不同,分類眾多。世界上的食醋主要有以中國為代表的東方食醋(谷物醋)和以歐洲諸國、美國為代表的西方食醋(果醋)為主。

      中國作為世界上最早釀制谷物醋的國家,制醋歷史源遠流長,至今已有4000年歷史。從帝堯堯城(今清徐縣堯城村一帶)制酸,歷經夏商王朝的酒醋混釀作坊、春秋戰國時期的民間醋坊、秦皇漢統出現的規模醋局;東晉時期就有“三歲苦酒(陳釀三年的醋)”;《唐書·百官志》記載,當時負責朝廷調味品特供任務的掌醯署擁有“醬匠二十三人,?。ù祝┙呈恕鋇墓婺?,醋在隋唐被稱為“食總管”;元代醋品日益增多;明清時期,食醋釀造也發展迅猛,星星點點的醋作坊布滿了大江南北,特別是黃河流域一帶;明末清初,形成了完善的山西老陳醋釀制技藝,山西醋坊因陳釀老醋而知名,清徐醋業更是打破了“地產地銷”,把食醋夾在販茶駝隊中,運往北京、內蒙古、俄羅斯等地,與當地商客交易。至此,山西醋聲名遠播。

      1934年,著名微生物學家、中科院院士、我國現代微生物學奠基人之一方心芳先生所著《山西醋》,不僅揭示了山西老陳醋飄香數百年的工藝秘笈,更得出了山西老陳醋“不愧為我們名產”的結論。

      山西老陳醋因其悠久的釀造歷史、獨特的釀造技藝、豐富的營養價值位居中國四大名醋之首。其“蒸、酵、熏、淋、陳”的釀制技藝在“中國醋都”———清徐,一直傳承至今,已有400多年的歷史。2004年國家質檢局將“山西老陳醋”列入國家原產地域?;げ罰ê蟾奈乩肀曛靜罰?,并頒布了《地理標志產品山西老陳醋》國家標準,對山西老陳醋的地域范圍、生產工藝、產品質量指標和專用標志使用等作了明確規定,其中只有太原六區和清徐縣,晉中榆次區、太谷縣、祁縣才是山西老陳醋地理標志產品的?;し段?,山西其他地區均不完全具備生產山西老陳醋的條件。

 

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