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清徐老陳醋、餃子醋、涼拌醋、姜汁醋、小米陳醋、壇醋
發布人:網站管理員 發布時間:2019-4-9 點擊:1215次
    山西人愛吃醋,全國人名都知道。所謂山西人“無醋不吃飯,無醋不成席”。涼菜且不說,那肯定離不開醋,就是炒面、砂鍋也要放醋。

广西快三计划精准版 www.gtyqs.icu     所謂一方水土養育一方人,無論時代怎樣發展變化,醋永遠是山西人的最愛!無論山西人身在何方,老陳醋的香馥濃郁永遠是山西人最為濃厚的鄉土情結,同時也是我國源遠流長的餐飲文化中獨具魅力的人文風景。

    作為醋的故鄉,山西做醋的歷史大約有3000年之久,品種有老陳醋、陳醋、熏醋、白醋、餃子醋、米醋、涼拌醋、香醋、名特醋等,真可謂琳瑯滿目,各具特色。人說山西好地方,地肥水美醋更香。山西人山善制醋,是因為山西人愛吃醋,而山西人愛吃醋也真可稱為全國之最,在山西民間有無醋不成味之說。山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵后,再經固態醋酸發酵、醺醅、陳釀等工序釀制而成。山西老陳醋的典型風味特征為:色澤棕紅、有光澤、體態均一、較濃稠,有本品特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托、濃郁、協調、細膩,食而綿酸、醇厚柔和、酸甜適度、微鮮、口味綿長,具有山西老陳醋“香、酸、綿、柔、長”的獨特風格。

    山西人為什么愛吃醋?

    人們常說“南甜北酸”,1978年有關部門在華北五市對每人每年的食醋量做過一次調查,結果是:天津市5.1斤,石家莊8斤,北京8.4斤,呼和浩特市10斤,太原市18斤。據最近的初步統計,山西全省年人均食醋在10斤以上,為全國之最。這說明,山西不僅是全國的產醋大省,也是食醋大省。

    山西人為什么愛吃醋?

    除了山西醋品種多,質量好之外,還有其特殊的地理生活原因。一是山西煤炭豐富,空氣中一氧化碳含量相對較多,醋有解除煤氣的作用;二是山西水土較硬,醋可以起到軟化的作用;三是山西人喜歡吃各種面食,尤其各種雜糧面食,醋有幫助消化的作用。久而久之,醋成了山西人的必備食品,故人們戲稱山西人為“山西老醯”。目前在山西老陳醋的發祥地清徐,建有山西醋史展覽館,其展出的眾多文物古跡和傳統山西老陳醋生產工藝,充分顯示了山西醋的悠久歷史和豐富文化內涵。

    醋是促進人們健康長壽的佳品?

    隨著現代科學文明的發展,人們生活水平的提高,普遍追求健康長壽,醋已不僅僅是人們烹飪作餐的調味品眾多書籍與現實證明,醋已成防病治病,健身強體的保健產品。實驗和實踐證明,醋具有抗病毒、防癌、降血壓、降血糖、降血脂、軟化血管、預防感冒和美容等諸多功效以及在日常生活中有許許多多奇特妙用。醋不但是我們中華民族的寶貴遺產民族品牌,而且是促進人們健康長壽的保健產品生命品牌。

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